Bourbon Imperial Stout

   Depois de muita elaboração, brassei a Imperial. Foi muito mais malte do que estou acostumado em minhas levas. Também... para uma OG de 1.090 só moendo muito malte.

   Por ser uma cerveja bem robusta, comecei a inventar muita coisa para compor a receita, mas depois percebi que estava viajando demais e me contive um pouco. Apenas a idéia inicial do extrato de baunilha com bourbom na maturação permanece.

   A receita ficou:

3,0 kg Pale

2,6 kg Pilsner

1,5 kg Munich

0,7 kg Crystal Malt  30

0,35 kg Chocolate

0,35 kg Aveia Torrada

0,4 kg Candi Sugar

30 g columbus a 60 min.

25 g amarillo a 60 min

15 g U.S Goldings a 30 min.

Aveia torrada no pontop certo.

     A brassagem foi a uma temperatura única de 68ºc por 60 minutos e mash-out a 78ºc por 10 min.

    Recirculado o mosto, lavado os grãos e posto para ferver por uma hora, obtive 19 litros a uma OG de 1.090.

   Para fermentar algo nesse nível coloquei dois pacotinhos de fermento. Um de T-58 e outro de S-33. Misturei sem nenhuma pretensão de sair algo revolucionário; Apenas porque eram as únicas cepas que eu tinha em casa para aguentar um pouco mais de álcool.

Linda cor !!!!

    Em menos de 4 horas já começou a atividade no airlock. Da mesma forma que iniciou rápido também parou rápido. Em dois dias a atividade estava pouca. Algumas bolhas em espaços longos de tempo. Com 7 dias de fermentação a densidade estava em 1.035. Deveria descer para no mínimo 1.020.

Começou bem... mas depois cansou.

    E agora José ???... Bem, vou bolar alguma coisa para não passar em branco e tentar acordar as leveduras.

   Não tá morto quem peleia.