Bourbon Imperial Stout - Update

   Pois é.... Cansaram-se todos.

   Ficou na FG de 1,030 mesmo.

  Na tentativa de ressuscitar os bichinhos, transferi a cerveja para outro fermentador e peguei uns 200 ml do slurry. Coloquei o fermento num mosto preparado com malte Pale a uma OG de 1,040 e esperei eles entrarem em atividade de novo.

  Joguei no fermentador e esperei mais uns 4 dias. Até que saiu uma bolhas no airlock, mas nada da densidade abaixar.

   Depois de 14 dias em espera resolvi jogar a toalha e aceitar uma FG de 1,030. Pesquisei um pouco e achei problemas semelhantes com cervejas de alta OG. Me conformei um pouco ao ver que uma densidade final entre 1,020 e 1,030 podem resultar em boas cervejas. 

   Acho que o tempo da sacarificação foi pouca para tanto malte. Como não faço o teste de amido, não sei se houve completa conversão do amido. Quem sabe pode ter sido isso.

    Espero que não fique uma cerveja desequilibrada. 

    Mas tudo bem.

    Transferi para o maturador com o extrato de baunilha e deixarei a 0 graus.

    Mais uma vez é só esperar. Esperar... e Esperar...

   

   

Bourbon Imperial Stout

   Depois de muita elaboração, brassei a Imperial. Foi muito mais malte do que estou acostumado em minhas levas. Também... para uma OG de 1.090 só moendo muito malte.

   Por ser uma cerveja bem robusta, comecei a inventar muita coisa para compor a receita, mas depois percebi que estava viajando demais e me contive um pouco. Apenas a idéia inicial do extrato de baunilha com bourbom na maturação permanece.

   A receita ficou:

3,0 kg Pale

2,6 kg Pilsner

1,5 kg Munich

0,7 kg Crystal Malt  30

0,35 kg Chocolate

0,35 kg Aveia Torrada

0,4 kg Candi Sugar

30 g columbus a 60 min.

25 g amarillo a 60 min

15 g U.S Goldings a 30 min.

Aveia torrada no pontop certo.

     A brassagem foi a uma temperatura única de 68ºc por 60 minutos e mash-out a 78ºc por 10 min.

    Recirculado o mosto, lavado os grãos e posto para ferver por uma hora, obtive 19 litros a uma OG de 1.090.

   Para fermentar algo nesse nível coloquei dois pacotinhos de fermento. Um de T-58 e outro de S-33. Misturei sem nenhuma pretensão de sair algo revolucionário; Apenas porque eram as únicas cepas que eu tinha em casa para aguentar um pouco mais de álcool.

Linda cor !!!!

    Em menos de 4 horas já começou a atividade no airlock. Da mesma forma que iniciou rápido também parou rápido. Em dois dias a atividade estava pouca. Algumas bolhas em espaços longos de tempo. Com 7 dias de fermentação a densidade estava em 1.035. Deveria descer para no mínimo 1.020.

Começou bem... mas depois cansou.

    E agora José ???... Bem, vou bolar alguma coisa para não passar em branco e tentar acordar as leveduras.

   Não tá morto quem peleia.

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