PXTO n° 11 - American Pilsner

Duas estréias e meia nesta leva (2 ½): elaborei receita com o Beersmith 2 e acoplei uma furadeira no meu moedor pra ver se dava uma agilizada na moenda.

A meia estréia fica por conta da peleia que Eu e o amigo Fabrício (Fklotz cervejas especiais) tivemos para usar o fermento líquido Urquell da Wyeast. Os bichinhos só acordaram depois de quase 5 dias em um starter feito com extrato seco. Quase foram pro ralo (literalmente). Mesmo dando uma pequena proliferada não foi o suficiente para usarmos nessa brassagem. Deixamos eles procriarem mais um pouco pra garantir. Fica pra próxima.

A tentativa que quase deu certo.

Fui de S-23 mesmo.

O Beersmith ficou mais bonito, alguns pequenos detalhes ainda me deram dúvidas, mas deu boa. Achei na net uma versão crackeada e nem precisei comprar.

Já a furadeira realmente deu um booster na moagem. Achei que gerou um pouco de pó no malte, mas no geral o endosperma ficou exposto e as cascas quase inteiras. Confesso que sempre achei indispensável este artifício, mas para quem quer moer bastante quantidade vale a pena. Eu pessoalmente vou continuar com a mão mesmo apesar do bom resultado.

Malte moido com auxílio da furadeira.

Vendo o moinho de rolos que o Breda (Breja do Breda) está vendendo fiquei tentado a dar um upgrade no equipamento.

Vamos à cerveja: Elaborei uma American Pilsen com IBU no limite superior do estilo. Adicionei uma etapa de decocção simples na brassagem pra garantir ela um pouco mais maltada e o resto foi normal.

4,00 kg Pilsen

0,45 kg Vienna

0,40 kg Munich

0,40 kg Carapilssen

 33,00 g Amarillo Gold  60 min

 13,00 g Saaz 30,0 min

 13,00 g Saaz  0

A rampa foi simples: 65 minutos a 65°C. Peguei 3 litros do mosto aos 30 min de brassagem e fiz decocção nele. Na decocção mantive os 3 litros a 70°C por 15 min. e depois fervi por mais 20 min. Retornei para o mosto primário e logo em seguida comecei a recirculação e lavagem.

Panela de Brassagem junto com a panelinha da decocção.

Consegui uma OG antes da fervura de 1,047. Pelo Beersmith deveria ser 1,042. Resultado: Adicionei mais 2 l de água na fervura. Usei a ferramenta de diluição do programa para calcular o volume necessário e no final deu certo. OG pós fervura de 1,050.

Resfriei o mosto para 18°C em apenas 30 minutos. Como a água da torneira aqui está bem gelada, aliado a um chiller imerso em gelo, o resfriamento foi tranqüilo. Os 58 gramas de lúpulo geraram um Trub gigante !!! Sempre faço o whirlpoll mas nunca dá certo. Acabei perdendo uns 2 litros no fundo da panela pois não queria transferir pro fermentador.

2 litros de mosto deixado na panela. Muito Trub !!!

Como o fermento líquido deu chabú... hidratei um S-23 e coloquei nos 19 litros finais.

S-23 hidratado só com água.

 O fermentador foi pra geladeira a 12 graus e após 10 dias farei um descanso de diacetil. Aguardarei mais uns 20 dias de maturação e depois é só alegria.